tirsdag 25. februar 2014

Pesto Rosso - Siciliansk pesto, selvsagt med tomater

›
I motsetning til den tradisjonelle liguriske grønne pestoen, kommer pesto rosso fra Sicilia. Soltørkede tomater sammen med nøtter og ...
lørdag 8. februar 2014

Kinesiskinspirert kyllingkraft - lys kyllingkraft

›
kyllingkraft Kraft er europeisk matkulturs versjon av flytende synergisk umami, en klassisk essensiell velsmak. Det fabelaktige...

Synergisk umami - den aller beste smaken

›
reker inneholder inosinat Når vi lager mat, er målet å skape et balansert smaksbilde. For smaken, er det viktig å jobbe med sødme, ...
søndag 2. februar 2014

Fint kaldhevet surdeigsbrød.

›
Dette brødet blir saftig og holdbart. Den lange fermenteringstiden frigjør glutamatforbindelsene og skaper bedre smak enn ved rask varmhev...

Bacalao med ekstra umami!

›
bacalao med mye kraft (bacalaosuppe) Bacalao er festmat og har lange tradisjoner i norsk kosthold.  Jeg fant nettopp en oppskrift på tra...
lørdag 25. januar 2014

Langtidshevet rugbrød med surdeig

›
 Jeg eksperimenterer med surdeig for tiden, og det er en spennende øvelse. Kornprodukter blir mer umamirike ved fermentering(gjæring) og v...
lørdag 7. desember 2013

God tomatsild til julebordet

›
God sild hører julen til. Det er norsk tradisjonsmat med lange tradisjoner, og her kommer en av mine favoritter.  Sild er både ...

"Naturlig umami"- anmeldelse av produkt fra Santa Maria

›
Det er kommet såkalt naturlig umami på markedet fra Santa Maria. Dessverre inneholder blandingen mye salt, så bruksverdien er noe redusert. ...

Umamiburger - med hvit trøffel og gåselever

›
Denne uken lanserte Umami Burger kjeden i USA en riktig lekkerbisken av en burger med høvlet hvit trøffel, gåselever og portvinsreduskjon. V...

Hjemmelaget pancetta

›
Pancetta er et urøkt italiensk bacon, som brukes som antipasti, i pasta carbonara, gjerne i pasta bolognese og andre italienske klassikere. ...