Viser innlegg med etiketten fri glutamat. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten fri glutamat. Vis alle innlegg
onsdag 21. januar 2015

Tørking av steinsopp -

›
tørket steinsopp på norgesglass I vår kjøpte jeg noen pakker tørket steinsopp (porcini) med hjem fra Italia for å fylle opp lageret. H...
fredag 18. april 2014

Passata de pomodoro - genialt tomatprodukt.

›
frøpose med San Marzano Det er faktisk ikke så lenge til man kan begynne å forberede seg til den norske tomatsesongen, og for dem som...
lørdag 8. februar 2014

Synergisk umami - den aller beste smaken

›
reker inneholder inosinat Når vi lager mat, er målet å skape et balansert smaksbilde. For smaken, er det viktig å jobbe med sødme, ...
onsdag 17. juli 2013

FISKESUPPE BASERT PÅ DASHI-KRAFT

›
Dette er en umamirik suppe med synergisk umami.   Den har glutamat fra konbu, inosinat fra fisk og skalldyr og guanylat fra sopp, spe...

KONBU, også kalt KOMBU

›
kombu - de hvite flekkene er salt, fri glutamat og mannitol Kombu er tørket tang og et fundament i japansk matlaging. Tangen vokser ...
mandag 13. mai 2013

SOLTØRKEDE TOMATER- nesten umamibomber

›
SOLTØRKEDE TOMATER I OLJE De soltørkede tomatene som er i handelen hos oss, lages vanligvis av plommetomater.   Plommetomater er ...
onsdag 24. april 2013

SHIITAKESOPP ER MEST UMAMIRIK

›
Shiitakesopp kommer opprinnelig fra Asia, men fordi den kan dyrkes, selges og produseres den i dag over store deler av verden. tør...
2 kommentarer:
lørdag 1. desember 2012

NAHM PLA - FISKESAUS - UMAMI PÅ FLASKE

›
 vanlig fiskesaus  Fiskesaus er oppsummert en væskebasert umamibombe.  Den illelluktende brune væsken, er en magisk smaksforster...
1 kommentar:
tirsdag 27. november 2012

GOURMETSALTING FREMMER UMAMISMAK

›
Her kommer et enkelt tips om salting som gir alt kjøtt og fisk bedre smak. Noen sier vi ikke skal salte kjøtt før det allerede er stekt, a...