FASTELAVENSBOLLER - ekstra luftige

fastelavensbolle med bringebærkrem

Idag er det fastelavenssøndag, og etter gammel tradisjon kan vi nå gasse oss frem til "askeonsdag", første dag i fasten. I våre dager fordinder jeg denne søndagen med to tradisjoner: fastelavnsboller og eventuelt fastelavnsris- disse fjærkledte bjørkerisene med fargerike fjær som Sanitetsforeningen selger. Jeg skal her avgrense dagens oppgave til å legge ut en oppskrift på boller som alltid blir vellykkede. Se bildet

Oppskriften min har to forbedringer.Jeg bruker 1 ss sitronsaft i deigen for å forbedre melets evne til heve og jeg lager en "fordeig" av all væsken og 1/3 del av mel, gjær og kardemomme først. Det gir en veldig god start på en vellykket heving.

BOUNTY RUTER - KNALLGODT KARBOSJOKK

Nærbilde av kokoskrem på kaken

I Hjemmet uke 34/2015 fant jeg en fabelaktig kakeoppskrift med uhorvelige mengder kalorier - garantert å gi skikkelig sukkerkok i hodet. Må prøves tenkte jeg siden Bounty er en av mine favorittsjokolader. Yess, den smakte herlig, over all forventning!

PAVLOVA - klassisk oppskrift

Pavlova med ananas, granateple og bringebær , til 10 personer

Det er delte meninger om en perfekt pavlova skal være seig eller ikke. Min oppskrift gir en pavlova som er sprø utenpå og med en myk konsistens inni, den er ikke seig.

Jeg pleier å lage konditorkrem av eggeplommene og blande med pisket kremfløte som topping. Til eggekremen benytter jeg 5 eggeplommer av store egg, så marengsoppskriften kan derfor gi 2 mindre eller 1 større kakebunn.

SJOKOLADEKAKE - KONFEKTKAKE NÅR DET BESTE ER GODT NOK

"Sjokolade er billigere enn terapi, og du trenger ikke bestille time."                                

Denne kaken består av sjokoladekakebunn, et lag med gelé og en myk sjokoladetrøffel som glasur. På grunn av god syre i geleen, er kaken friskere enn de fleste sjokoladekaker, som kan bli litt tunge. 

Du pynter med det du synes er pent. Jeg har brukt kandiserte fioler, jordbær, sitronmelisse eller variasjoner av strøssel... 

Kaken er veldig god med vaniljeis, på et speil av vaniljesaus og med bær.  

Den er holdbar og smaker best når den er to/tre dager gammel. Bunnen kan godt fryses. Montér kaken senest dagen før servering og server romtemperert!

KAKEBUNNEN (28 cm, ett lags kake)

160 g sjokolade, 80g mørk 70% + 80g Dronningsjokolade

2 ss sterk kaffe eller mørk rom

30 mandeldråper (¼ ts)

150 g mykt normalsaltet meierismør

200g farin, helst finkornet

1ss vaniljesukker av god kvalitet

4 eggeplommer

4 eggehviter, 1 klype salt og 2 ss farin

80 g malte mandler (kan kjøres fint i foodprosessor)

80 g siktet hvetemel

1 ts bakepulver

METODE:

1. Mal mandler eller benytt mandelmel
2. Smør formen og dryss på mel
3. Brekk opp sjokoladen og smelt i vannbad med mandeldråper, rom/kaffe
4. Rør smør og sukker hvitt
5. Ha eggeplommene inn i smør/sukkerblandingen, ett av gangen mens du fortsetter å piske
6. Ha i smeltet sjokolade mens maskinen går
7. Pisk eggehvitene med en klype salt på lav hastighet til det dannes myke topper, sett opp hastigheten, ha i sukker og pisk videre til det danner stive topper
8. Bland hvetemel, bakepulver og mandelmel og skjær den inn i røren vekselvis med stivpisket marengs. (røren er ganske kompakt)
9. Ha røren i formen og stek i ovnen på 175 grader i ca. 35 minutter. Når kaken er ferdig, settes den over på rist og avkjøles i 10 minutter før du fører en kniv langs kanten av formen, tar av ringen og avkjøler kaken helt.

Når kaken er kald, skjæres evt. ujevnheter bort på overflaten. Nå skal kaken få gelélokk.

(Jeg kler jeg plastfolie rundt kakebunnen og selve kaken og setter den tilbake i formen, lukker denne, bretter plastfolien over kanten på formen, dette er for å hindre at geleen renner bort hvis springformen ikke er helt tett.

FRUKTGELÉ

Her bruker jeg mørkt syltetøy eller gelé, (jeg har brukt bjørnebær, skogsbærblanding og kirsebærsyltetøy) ca. 4-5dl som jeg passerer gjennom en sil hvis det er stein/frø i frukten, ellers kjører jeg den glatt med foodprosessor. Jeg sper med 1-2 dl vann og evt. sukker og sitronsaft til jeg synes smaken er god.

foring med folie gjør at geleen ikke renner ut i en springform

Så varmer jeg massen opp (45-50 grader) og pisker i 1 plate gelatin pr. dl væske som er bløtet ut i vann i 5 minutter. Avkjøl. Hell gelé over kaken og sett kjølig til den er stivnet. -4-5 timer.

SJOKOLADETRØFFEL SOM GLASUR

100 g kremfløte

40 g normalsaltet meierismør

1ss vaniljesukker av god kvalitet

1ss sukker

150 g sjokolade i terninger, 75g mørk 70%-sjokolade og 75g Freia Dronningsjokolade

Kok opp fløte, smør og sukker i en kjele. Ta gryten av varmen. Tilsett sjokoladen og la blandingen stå til sjokoladen har smeltet, ca. 5 minutter. Nå pisker du ingrediensene godt sammen så sjokoladekremen blir blank og avkjøler til den får en kremaktig konsistens. Bre over kremen.

(Hvis du får rester, er dette et herlig sjokoladepålegg)

KOMMENTAR TIL SMAKENE I KAKEN

Når det gjelder smakstilsetninger i kakebunnen, har jeg bruk både mørk rom og kaffe. Begge deler er godt. Det virker som om det er mye mandeldråper, men du trenger hver bidige dråpe!

Jeg bruker hjemmelaget vaniljesukker. 1 stang vanilje til ca. 1,5 dl sukker som kjøres i blender og siktes.

Jeg har brukt valnøtter isteden for mandler en gang, men jeg synes malte mandler er best.

Jeg liker sjokoladeblanding på ca. 55%, men har laget av ren 70% - det ble litt bittert synes jeg.

Når jeg har kun benytter Dronningsjokolade, synes jeg kaken blir litt for søt, men smak og behag ...

Jeg har brukt kirsebærsyltetøy og bjørnebærsyltetøy og blanding av bjørnebær, tyttebær og eple/rognebærgele. Alle variantene er gode, og jeg tror bringebærfyll kan være kjempegodt på grunn av den gode syren. Det er syre, sødme og sjokoladebalansen som gjør kaken spesielt god. En gang laget jeg kaken med kirsebærsyltetøy, hvis du liker den smaken, kan det anbefales.

NB! Hvis du lager kaken med aprikosfyll, blir den ganske lik den berømte sachertorten!

BRUNE PINNER ELLER GYLNE - KNALLGODE TIL KAFFEN

Kjeks og småkaker hører mest julen til, men småkaker til kaffe eller te er godt ellers i året også.

Jeg kjøper av og til franske karamellkjeks, de er best, men brune pinner er slett ikke verst de heller. De er også godt egnet som bunn i ostekake. Hvis du ruller pølsene ferdig og legger dem kaldt i kjøleskapet en halv times tid, kan du skjære skiver og steke dem som de er, se foto nedenfor. 

SJOKOLADEKAKE - variasjon over "Dronningen av Saba"

nærbilde av tekstur på kaken, saftig skjønnhet, nam nam.

Etter mitt skjønn er dette en perfekt selskapskake, til kaffen eller som dessert etter en herlig umamirik hovedrett, servert sammen med frukt og bær, iskrem eller en frisk sorbet.

Utgangspunktet for denne oppskriften, er kaken, "Dronningen av Saba" fra Julia Childs kokebok: "Det gode franske kjøkken." I den engelske versjonen kalles kaken for "Reine de Saba."

SITRONKAKE -

Jeg rakk akkurat å ta foto før kaken plutselig var vekk!

Denne formkaken er farlig god mens den ennå er lunken, så du kan godt lage to kaker i slengen. Her er det ikke mye umami å spore, men jeg legger den ut likevel.

Kaken er basert på en klassisk formkakeoppskrift som kan varieres med smakstilsetninger etter ønske. Oppskriften, også kjent som kilokake (pound cake i USA), er enkel å huske:

1 del mel, 1 del sukker, 1 del smør og 1 del egg + 1ts bakepulver pr. 100g mel + smakstilsetning.

Til en brødform på 1,5 l trenger du følgende:

KAKE:

200g mykt smør

200g finkornet sukker (det er best til å vispe smørkrem)

200g fin sammalt emmer, evt. siktet hvetemel eller sammalt, det går bra

200g egg (det blir ca. 3 store)

2ts bakepulver
1/4 ts salt
Saft og revet skall av 1 stor sitron (1 toppet ss finhakket skall og 5 ss sitronsaft)

2ts vaniljesukker
2ss kulturmelk
1/2 ts hornsalt

Smør og griljermel til å smøre og strø formen.

METODE:

Rør smør, sukker, vaniljesukker og sitronskall hvitt i kjøkkenmaskin.

Ha i egg, ett av gangen mens maskinen går og visp godt. Ha i sitronskall. Rør vekselvis inn mel blandet med salt, bakepulver og sitronsaft. Til slutt har du i kulturmelk blandet med hornsaltet.

Has i smurt brødform,1,5 liter, eller bruk en rund form på 20-22 cm.

Stek i 40-45 minutter på 180 grader. Kjenn med en trepinne om kaken er ferdig. Deigen skal ikke klebe på pinnen.

GLASUR:

Rør sammen 1,2 dl melis,1ts revet sitronskall, 1ss vann og 1ss sitronsaft.  Spre glasuren over helt avkjølt kake og sett den kjølig noen timer før servering - hvis du rekker det!

KOMMENTARER: 

Du kan erstatte 50g av hvetemelet med like mengde malte mandler eller fint revet gulrot.   

Hvis du benytter finkornet sukker, blir smørkremen luftigere enn med vanlig strøsukker. (Tate & Lyle har finkornet sukker)
Jeg har nå laget denne kaken med sammalt emmer som har en bløtere proteinstruktur enn vanlig hvetemel. Emmer har en nøtteaktig smak og gir saftig konsistens. Dette er et kjempegodt mel, både til formkaker, sveler og i brød.

Se engelsk wiki for mer informasjon om kilokake.

Nam,nam

 

Er det umami i berlinerkranser da?

Men er det umami i berlinerkransene da?  

Nei, det er nok ikke akkurat umami, men jeg kunne ikke dy meg. I adventstiden er det jo tid for å bake julens tradisjonelle småkaker.  Siden det ennå er litt tidlig å lage umamirike retter som for eksempel leverpostei, deilige silderetter og sitrusgravet laks, for ikke å snakke om buljongkokt pinnekjøtt, har jeg laget sprø og møre berlinerkranser som mine tyrkiske naboer skal få i julegave.