MAKRELLKAKER - GODE FISKEKAKER

Saftige makrellkaker med tomat og remulade på grovt rugbrød.

Det er morsomt å lage fiskekaker selv! I forrige uke laget Peter og jeg deilige makrellkaker. Det er litt tidlig i sesongen enda. (slutten av juli.) Makrellen kommer på sommebeite langs kysten av sørlandet i mai og spiser seg stor og feit utover sommeren og best er den litt lengre høsten. så vi brukte endel tid på å rense fisken, spesielt med å fjerne de tynne beina langs ryggsøylen, men det var bryet verdt. Beregn nesten 50% svinn.

BONITOFLAK- KATSUOBUSHI

Bonitoflak, katsuobushi på japansk, er en spesialbehandlet liten tunfisk som blir renset, kokt, røkt, tørket og fermentert. Deretter skaves det tørrede fiskekjøttet i løvtynne flak og brukes som en essensiell ingrediens i den japanske sjøkraften Ichiban dashi. Bonitoflak inneholder store mengder inosinat opptil 500mg/100g og ca 50mg adenylat. Sammen med konbu som har særdeles mye fri glutamat, gir bonitoflak kraftig synergisk umami der den brukes. Bonitoflak gir en ganske tydelig røyksmak til kraft og inneholderde to andre viktige umamismaksemnene, guanylat og inosinat.

Dashi er grunnlag for en rekke supper, marinader og sauser og bonitoflak brukes i en klassisk dashi. 

Misosuppe vel er mest kjent hos oss. Misosuppe serveres blant annet som forrett i en meny der sushi er hovedrett.  

Bonito er dessverre vanskelig å få tak i her i Norge.  Jeg har kjøpt bonitoflak på Amazon.co/uk. i 100 grams pose for litt mer enn en hundrelapp. 

Vær klar over at endel oppskrifter på japanskinspirerte retter bruker bacon i stedet for bonitoflak. I japansk matkultur er grunnstammen i en rett umamirik og du vil finne røkt bacon som ingrediens sammen med konbu som alternativ til bonitoflak i dashi.