KYLLINGKRAFT MED EKSTRA UMAMI - Ramen chemistry

Her om dagen googlet jeg oppskrifter på ramen, en japansk suppe som er basert på umamirik kraft.
Til min store overraskelse, oppdaget jeg at "min" oppskrift på kyllingkraft med ekstra umami var linket på hjemmesiden til RAMEN CHEMISTRY. De har nylig åpnet en restaurant i East San Fransisco Bay - juhu!

Her ser du hva du kan vente deg ...




Nam nam ...

Ramen chemistry har flere artikler om forskning på umami ...

Her er en kul link: http://www.ramenchemistry.com/blog?tag=Umami+Science

Oppskriften på kyllingkraften i norsk versjon finner du her:  kylling kraft med ekstra umami

DRIKKEBULJONG SOM MEDISIN

Idag vil jeg slå et slag for suppe som medisin ved forkjølelse og influensa, ved omgangssyke og fordøyelsesplager. Jeg har laget to oppskrifter, først en kort for de som kan koke kraft, deretter en mer detaljert oppskrift. 

Aller først har jeg likevel lyst til å skrive litt om hvordan kraft som medisin og kulinarisk fundament er i ferd med å forsvinne ut av bevisstheten vår. 

Har du hørt om jødisk penicillin? Det er en kyllingsuppe som skal kurere disse plagene. Jeg har selv fått nærende kyllingsuppe en gang jeg gikk ned for full telling på ferie i Frankrike. Da drakk jeg en salig god klar kyllingsuppe med masse gode grønnsaker, urter og hvitløk, og den fikk meg på beina etter flere dager med kraftig magesjau. Jeg er evig takknemlig overfor servitøren som visste råd og forbarmet seg over en medtatt turist som mest av alt ville hjem til mamma. Sammen med, for ikke å si, prisgitt en dyktig kokk, tryllet de frem en ekstra næringsrik suppe, og det jeg ikke fikk i meg der og da, fikk jeg med meg, sammen med formaninger om kun å spise den suppen i 2 dager, deretter ville jeg bli frisk igjen. Yes, det virket !

KLASSISK PASTA BOLOGNESE- EN RETT MED MYE UMAMI

                                                                       

 Alt du ser, kan jeg takke spaghettien for

 Sophia Loren

Denne sausen, italienerne kaller den forresten ragù, er et strålende eksempel på en tilberedingsmetode der synergisk umami fra pancetta/bacon, kjøtt, kraft, tomatpuré og melk først utvikles til fulle når den står og putrer på svakeste varme i minst to, gjerne tre timer etter at du har gjort forarbeidet. I denne retten er  koketiden ditt viktigste grep for smaksutviklingen.