OM Å KOKE KRAFT- generelle tips

Kraft er grunnlaget for enkel og velsmakende mat med store helsemessige fordeler. Med god, hjemmelaget kraft for hånden, trenger du ikke streve, men tro meg, det er noen fallgruver underveis i prosessen. 

I denne artikkelen gir jeg noen generelle tips. Oppskriftene på ulike typer kraft finner du på høyre side av bloggen under etiketten Kraftkoking . Der har jeg blant annet lagt ut oppskrifter på oksekraft, kyllingkraft, kraft i trykkoker, kinesiskinspirert kraft med kyllingføtter, samt rekekraft. 

DRIKKEBULJONG SOM PROTEINTILSKUDD

DRIKKEBULJONG MED URTER OG EGG

Tar du proteintilskudd? Da skal du lese denne artikkelen. Kraft har en veldig god proteinsammensetning, lite fett og kalorier i tillegg til å være en fabelaktig umamikilde. Hjemmelaget kraft er helsekost, og du vil merke forandringer raskt når du begynner å bruke kraft i kosten. Kraft hjelper til cellefornyelsen i hver bidige celle i kroppen, det myekr opp ledd, styrker skjelett- og bruskdannelsen, forynger huden og gir bedre fordøyelse. God kraft inneholder store mengder glutamin som tarmen metaboliserer best av alle proteiner. Dessuten inneholder kraft prolin som styrker hudens kollagen og glysin som bidrar til avgiftning og som dessuten styrker blodet. Visste du forresten at kraft inneholder hyaluronsyre (HA) som tilsettes i kremer for å redusere rynker?

DRIKKEBULJONG SOM MEDISIN

Idag vil jeg slå et slag for suppe som medisin ved forkjølelse og influensa, ved omgangssyke og fordøyelsesplager. Jeg har laget to oppskrifter, først en kort for de som kan koke kraft, deretter en mer detaljert oppskrift. 

Aller først har jeg likevel lyst til å skrive litt om hvordan kraft som medisin og kulinarisk fundament er i ferd med å forsvinne ut av bevisstheten vår. 

Har du hørt om jødisk penicillin? Det er en kyllingsuppe som skal kurere disse plagene. Jeg har selv fått nærende kyllingsuppe en gang jeg gikk ned for full telling på ferie i Frankrike. Da drakk jeg en salig god klar kyllingsuppe med masse gode grønnsaker, urter og hvitløk, og den fikk meg på beina etter flere dager med kraftig magesjau. Jeg er evig takknemlig overfor servitøren som visste råd og forbarmet seg over en medtatt turist som mest av alt ville hjem til mamma. Sammen med, for ikke å si, prisgitt en dyktig kokk, tryllet de frem en ekstra næringsrik suppe, og det jeg ikke fikk i meg der og da, fikk jeg med meg, sammen med formaninger om kun å spise den suppen i 2 dager, deretter ville jeg bli frisk igjen. Yes, det virket !

DERFOR ER DRIKKEBULJONG BLITT NY TREND I NEW YORK

Nå har New York fått sin første buljongkiosk. Den anerkjente kokken Marco Canora har åpnet Brodo, (kraft på italiensk) og tilbudet er blitt en umiddelbar salgssuksess. Den gode gamle kraften har fått sin renessanse. Sjappa ekspederer kunder gjennom et lite vindu på 12th street, rett rundt hjørne av Hearth, restauranten hans. Derfra selges drikkebuljong i kaffebeger. Buljongen er laget av kraft på bein av økologisk storfe og kylling og er infusert med blant annet ingefær og andre sunne ingredienser.  

Canora erklærer at han vil skape en ny drikk – en helt ny drikkekultur, og han er overbevist om at kundene vil svelge unna - for buljong er både et sunt, mettende og velsmakende alternativ til kaffe og te.

Han er nok inne på noe. I USA er kraft av bein i ferd med å bli anerkjent som helsekost. God kraft er proppfull av næring. Flere og flere ernæringsspesialister, helse-coacher og skjønnhets-guruer anbefaler drikkebuljong basert på kraft fordi det gir helsegevinst. Den fremmer fordøyelsen, reduserer betennelsestilstander og tilfører kroppen viktige mineraler og proteiner, blant annet magnesium, kalium, kalsium, lettfordøyelige aminosyrer og kollagen, som er godt for huden.   

Sally Fallon Morell, som tidligere har skrevet en bestselger om barnemat, ga nylig ut boken Nourishing Broth: An old Fashion Remedy for the Modern World, og i London proklamerer helsekostkjeden Helmsey + Hemsley  følgende til kundene: «Kok beina dine» (Boil your bones.)

Canora er helt med på de notene. Han er vokst opp i en italiensk familie og i alle høytider, som for eksempel til jul og påske, begynte de alltid måltidet med klar suppe basert på kraft av bein. Canora er derfor også opptatt av å videreføre gamle tradisjoner.

«I Sør-Amerika pleier de å si at god kraft kan vekke opp de døde,» forteller han begeistret og følger opp  med Brodos foreløpige meny:

Buljong av økologisk storfe infusert med ingefær, kyllingbuljong av organisk kylling og en spesialitet de har komponert selv. I tillegg kan du få ulike garnityrer. De serveres i små, middels og store kopper. Den minste koster 20 kroner.  

Hvis du skal til New York, finner du Brodo i First Avenue, rett rundt hjørnet av Hearth, restauranten som Canora driver i Twelfth Street.

Kilde: 

http://wellandgood.com

google

SPANSK HVITLØKSUPPE - SOPA DE AJO

Dette er en overraskende smakfull og enkel suppe som passer når man trenger noe å varme seg på. Suppen er rustikk, tradisjonsrik spansk bondekost og minner om gratinert løksuppe i oppbygging, så liker du det, vil hvitløksuppen her garantert falle i smak.

I denne retten får du synergisk umami fra kyllingkraft og tomatpure.Nå kan man få frossen saltfattig kyllingkraft som er perfekt til en suppe som dette.
Oppskriften her passer til 2 som hovedrett eller tre porsjoner som kveldsrett. Se produktomtale lenger ned.



Du trenger:
2 ss god olivenolje
4 fedd hvitløk, finhakket
1ss tomatpure
cayennepepper etter smak
paprikapulver etter smak

6dl saltfattig kyllingkraft, gjerne Stange kyllingkraft, se kommentar
2-3dl hvitt brød eller landbrød i 2 cm store terninger, pluss olivenolje eller smør til bruning.
Ferske egg, 1 egg p.p.
evt. finhakket persille til pynt

TOMATSAUS - GRUNNSAUS - ARABIATA- AMATRICIANA - PUTTANESCA OG TOMATSUPPE

tomatsaus grunnoppskrift

Dette er en av de enkleste grunnsausene som finnes. Med en boks hakkede plommetomater av god kvalitet (mer umami), kan du ikke mislykkes og du kan bygge sausen ut til mange andre berømte tomatbaserte retter.

THAI KYLLINGSUPPE MED RØD CURRY

thai kyllingsuppe

 

Nam, nam. Dette er en veldig enkel favorittsuppe, og det skyldes alle de ulike umamirike ingrediensene.

Soppsuppe - av piggsopp, rødskrubb, steinsopp, rimsopp og traktkantereller

soppsuppe (med litt kvernet pepper)

Med årets sopphøst, er det en fryd å lage skikkelig umamirik soppsuppe. Her skapes synergisk umami av sopp, kraft og soyasaus. Gni stekt brød med tomat ved servering og få mer synergi .... nam,nam

Til forrett for fire eller en lett middag for to, trenger du 5 dl kyllingkraft. Kjøp ferdig frossen kraft fra stangekylling hvis du ikke har noe i fryseren. Kjøp aromasopp og tørket steinsopp hvis du ikke plukker sopp selv.

FISKESUPPE THAI STYLE - nesten Tom Yam Goong

Denne suppen er inspirert av Tom Yam Goong, men jeg må innrømme at suppen er mindre sterk og syrlig enn andre oppskrifter jeg har sett på denne suppen. Dessuten har jeg, foruten reker, også litt fisk i, så helt autentisk er den ikke. Siden suppeoppskriften er tilpasset norske ganer, kan du få mer styrke med mer chili, mer syre ved å tilsette tamarindvann og bruke flere kaffirlimeblader og mer sitrongress.

Suppen har mange umamikilder: kyllingkraft, chilipasta (som inneholder rekepasta) fiskesaus, reker, makrell og laks.  Her er det en perfekt synergisk umami, og suppen tilfredsstiller den kulinariske vinnerformelen, med andre ord: den er populær verden over med balanse mellom syre, sødme, umami og passe styrke og lite bitterstoffer.

RED CURRY THAI CHICKEN SOUP

Nam, nam. Dette er en av mine favorittsupper, og jeg kunne sannsynligvis spist det en gang i uken, men fristelsene på matfronten står jo i kø, så nå fikk jeg nok en påminnelse om hvor god denne suppen er. Det er flere måneder siden sist.

Det viktigste for umami-smaken i denne retten er red curry paste, hjemmelaget kyllingkraft, fiskesaus, så det må du bruke.

Til suppe for to sultne.

25-30g chilipasta (thai)

500g kyllingkraft, lys eller mørk

2,5 dl kokosmelk

1ss fiskesaus

1 sitrongress

Litt limesaft

....

Garnityr:

200g kyllingkjøtt i strimler (skåret langsmed fibrene)

200g assorterte grønnsaker i fyrstikktynne strimler etter valg, gjerne vårløk, paprika. På fotografiet ser du rød paprika, løk og basilkum i suppen, dessuten litt gulrot. Uansett hva du velger, blir det godt. Vinterstid kan du godt bruke rotgrønnsaker, og purre. Tomat er også knallgodt i denne suppen.

Kokosfett eller annen olje til steking.

Hakkede korianderblader som pynt.

Gazpacho

Astris deilige gazpacho

Gazpacho er arabisk og betyr "brød som er lagt i bløt". Til tross for det, regnes suppen for å være spansk og den finnes i mange varianter, fra tyntflytende juiceaktige varianter, til den grovhakkete varianten, nærmest det vi kan kalle en salsa.

Umami i suppen i oppskriften nedenfor får du fra tomater, god hjemmelaget kyllingkraft og fra worchestershiresaus.

Gazpacho er min favorittsommersuppe i varmen. Den er leskende, frisk, har passe syrlighet og dessuten er den veldig sunn, en skikkelig vitaminbombe. Har du tenkt på at dette også er slankemat?

BRUN KYLLINGKRAFT

Brun kyllingkraft

Kraft er sunt, har massevis umami og er et supert grunnlag for vellykket smak i maten, enten du skal lage suppe, saus, gryteretter, braisere kjøtt eller bare vil booste tacokjøttet under innkoking.  

Kraft kan også benyttes til å koke ris (pilaff), gjøre potene bedre, piffe opp tomatsausen eller vanne ut silda for den saks skyld. 

Kraft fremmer god fordøyelse (tarmen vår elsker glutamat) og tilfører massevis av essensielle proteiner som er brutt ned i en form som gjør det enkelt for kroppen å nyttiggjøre seg næringsstoffene.

Nylig leste jeg at kollagen og gelatinet i kraft gir bedre hud og hår, og dessuten er det slankekost, så det er ingen grunn til å nøle med å bli en habil kraftkoker! Hvis du går inn på nettstedet: westonaprice.org, kan du lese en interessant artikkel om hvor godt kraft er for kroppen din.

I tillegg til de andre fordelene jeg har nevnt ovenfor, tilfører kraft synergisk umami i en rett og er en den enkleste veien til velsmak. Det er ingenting som kan erstatte kraft, glemt buljongternongene eller fond på flaske som er saltlake tilsatt hydrolyserte, obskure proteiner langt bortenfor naturlig tilberedt kraft. Oppsummert, det er heldigvis ikke mulig å lage mat på en enklere måte enn ved å tilføre god kraft. Ferdig snakka!

Poulet au porto – Julia Childs verdensberømte kylling med champignon og portvin

Det er lørdag. På gudskjelovkvelden  laget jeg denne berømte retten,og ifølge mamma, er dette den beste kyllingretten hun har spist, så hun forlanger samme rett i dag. Basta!

Kylling, champignon og fløte er en klassisk kombinasjon med synergisk umami fra guanylat i champignon sammen med fri glutamat og inosinat fra kyllingen. 

Først stekes kyllingen i ovnen, skjæres i serveringsstykker, flamberes med cognac og overhelles en fløtebasert saus som er smaksatt med portvin og noen nydelige dampede champignon. Kyllingen serveres med pilaffris, og i henhold til Julia Childs oppskrift, skal vinfølget være en førsteklasses hvit burgunder som Mersault eller Montrachet, eller en fremragende hvit Graves.  Her skal det feires!

Når det gjelder øvrig tilbehør, skriver Julia Child selv at hun ikke ser noen grunn til å ha flere grønnsaker, bare litt i pilaffrisen. Jeg brukte frosne selskapserter, mest for fargens skyld. 

Til 4 prosjoner trenger du:

1 kylling på ca. 1,4 kilo

1 ts salt

40g smør

Til dampet champignon:

400-500g g champignon

3ss vann

½ ss sitronsaft

Litt salt (1/4 ts)

1 ss normalsaltet smør

Til sausen:

Fett fra den stekte kyllingen

1 sjalottløk

¾ dl halvtørr portvin.

Kraft fra dampet champignon

2 dl kremfløte

1 ts maisenna rørt ut i 1ss av fløten

Tilbehør:

Pilaffris med grønnsaker.

I tillegg trenger du ½ dl cognac til flambering og litt sitronsaft til å smaksette sausen.

Her er oppskriften i opprinnelig versjon.

Ta 1 kylling på ca. 1,4 kilo som du skyller, tørker godt, salter godt i buken, ha i noen smørklikker også, og legg den i form, helst i en stekepanne med litt smør.

Ifølge Child skal kyllingen bindes opp, men min erfaring er at lårene må steke lengre da, så jeg gjør ikke det. Sett kyllingen i stekeovn på 225 grader i 20 minutter, senk temperaturen til 175 grader og stek videre ca. 40 til 50 minutter. Hell stadig over fett mens du steker. Du sjekker om kyllingen er klar ved å vippe den opp foran, så søen renner ut. Hvis den er helt klar, er kyllingen ferdig stekt. Ikke stek den lengre, for den skal varmes opp til flambering etterpå.

Mens kyllingen steker, skal du rense og skylle små lekre champignon. Store sopp deles i fire. Kok opp vann, 1/2 ss sitronsaft og ½ ss smør og ¼ ts. salt og ha i soppen. La dem dampe i 8 minutter under tett lokk, du trenger middels varme. Denne metoden gjør soppen så lekker og myk, så dette er en viktig operasjon for å lykkes med retten.

Sett over risen. Den freses først i smør, deretter overhelles den kyllingkraft i riktig mengde (1 del ris og 2 deler kraft)og koker langsomt til den er ferdig.

Når kyllingen er ferdig stekt, skal du ha den over på et fat og la den hvile 10 minutter før du skjærer av bryst og lår. Gryten fra ovnen setter du nå på en stekeplate, ta ut det meste av fettet, la 2 ss være igjen sammen med stekesjyen og fres sjalottløken i et minutt. Ha portvin og champignonkraft i gryten og sett opp varmen og reduser til omtrent halvparten.  Ha i fløte med maisenna utrørt og kok opp. 

I en annen stekepanne legger du bryst og lår med noe av stekefettet og setter over høy varme. Når det er blitt god varme i pannen og du hører kyllingen steke, heller du over cognac, varmer den opp i et minutt og stikker en fyrstikk ned i stekepannen. La flammen dø hen, hell straks over sopp og sausen fra den andre pannen, la kylling, sopp og saus koke sammen i maks 5 minutter og server med pilaffris. Nam, nam.

Mine kommentarer.

Jeg liker å lage saus, så jeg begynner med sausen i en egen gryte mens kyllingen fremdeles har god tid igjen i ovnen: freser løken i noe av stekefettet fra kyllingen, heller over portvin, og spanderer også 1 dl. kyllingkraft og 1ts finhakket sitronskall. Det gir litt bedre syrebalanse i retten synes jeg. Det hele koker inn til ½ dl. Jeg sørger for å koke champignon ferdig samtidig som kyllingen skal ut av ovnen og har soppkraften direkte over i sausgryten mens kyllingen hviler og fortsetter å koke inn sausen på høy varme. Når det er 1 dl igjen i gryten har jeg i fløte og maisenna, koker opp sausen og lar den putre mens jeg begynner å forberede kyllingen til flamberingen.

Da skjærer jeg kyllingen opp, (2 lår og 2 bryst) og legger den i en stekepanne som allerede er oppvarmet med 2 ss av stekefettet, setter straks opp varmen og lar kyllingstykkene steke i et par minutter. Du skal høre at det er varmt i pannen nå, men det skal ikke bli brent.

Så heller jeg over cognac, lar den bli skikkelig oppvarmet (1minutt) og setter fyr. Når flammen dør hen, har jeg oppi soppen, heller over den ferdige sausen, setter ned varmen og lar retten godgjøre på lav varme i 4-5 minutter.

Tips!

Til denne retten har jeg brukt ulike hetviner, avhengig av hva jeg har for hånden, en gang benyttet jeg tørr sherry, og det ble godt, men originalen er bedre. En halvtørr portvin, en tawny passer best, det er min erfaring.  

Jeg synes sitronskall er nødvendig i denne sausen som er fløtebasert. Det gjør sausen litt friskere. Dessuten erstatter jeg noe av fløten med kyllingkraft, det gir sausen mer dybde og jeg sparer noen kalorier til andre eksesser....

Ta vare på skroget, frys det og bruk til din neste kyllingkraft.

Kinesiskinspirert kyllingkraft - lys kyllingkraft

kyllingkraft

Kraft er europeisk matkulturs versjon av flytende synergisk umami, en klassisk essensiell velsmak. Det fabelaktige med kraft, enten vi snakker om japansk dashi, kinesisk kyllingkraft eller en fransk kalvebuljong, er at den inneholder umamismaksemner fra råvarer som til sammen skaper synergisk umami. Til kinesisk kyllingkraft skal du bruke stykningsdeler som har vært i mye bevegelse da fuglen var i live.

For eksempel:

·         kyllingføtter

·         hals

·         vinger

·         for ikke å snakke om eldre dyr, som en staselig gammel hane!

De benytter også svinekjøtt, gjerne fra nakken, ca. 1/3 del. Et lite stykke røkt skinke bidrar med fin røyksmak som passer utmerket i nudelsuppe. Den kinesiske kyllingkraften inneholder også litt ingefær, hvitløk og vårløk og noe syre fra vin, tilpasset våre forhold vil en skvett hvitvin passe bra.

LYS KYLLINGKRAFT I TRYKKOKER

Nå skal jeg dele en oppskrift på hvordan du koker kraft i trykkoker. Ideen fikk jeg fra Heston Blumenthal.   Trykkoker egner seg godt til kraft, smaken blir rikere, jeg kan ikke bevise at den inneholder mer umami, men etter mitt skjønn, smaker både kylling- og oksekraft bedre av å bli tilberedt under trykk.

Min trykkoker er dessverre litt liten, den tar bare 4 liter, jeg burde hatt en mye større gryte til kraft, for når en først skal koke kraft, kan det aldri bli stor nok porsjon.

Kraft i trykkoker kan gjøres unna på et par timer fra du begynner til kraften er ferdig, men i boken  Heston Bluhmentahl at home, raffineres prosessen - han koker i tre omganger: 

God tomatsuppe på kyllingkraft med en hel hvitløk

tomatsuppe

Jeg er glad i tomatsuppe og takket være soltørkede tomater og tomatpuré, er det fullt mulig å lage tomatsuppe selv om man ikke har  ferske tomater tilgjengelig. Grunnstammen i oppskriften under, er hjemmelaget kyllingkraft, en halv liter til to sultne. Suppe på kraft er mye mer mettende enn suppe på buljongterning.

Dette er en herlig suppe hvis du ikke skal skaffe deg nye venner i kveld, en hel hvitløk smaker knallgodt.

Umamismaken i denne retten får du fra tomater, soltørkede tomater og deilig hjemmelaget kyllingkraft.

Da jeg laget denne suppen sist, freste jeg hvitløk og purre i fettet fra helstekt sitronkylling som er lagt ut før her på bloggen. Kraften jeg brukte, var kokt på skroget av en stekt kylling med noen ekstra rå kyllingvinger jeg hadde liggende i fryseren. 

 

Uten brød til, er dette en lavkarbo-rett.

Du trenger:

1 ss olivenolje eller annen olje til å fres grønnsakene .
1 hel hvitløk delt i båter og finhakket

10 cm av det hvite på en mellomtykk purre i små terninger, 75-100g

1ss tomatpuré

Chiliflak, chilipasta eller fersk rød chili etter smak

2-4 soltørkede tomater, finhakket. Du kan bruke tørre, hermetiske eller på olje. Hvis du bruker tørkede soltørkede  tomater, er det mulig suppen må koke 5 minutter lengre.

3 dl Polpa di pomodoro eller hakkede hermetiske tomater

200 g sherrytomater, uten skall, finhakket

500g kyllingkraft. (varm den opp for seg hvis du har dårlig tid). Oppskrift finner du her.

finhakket basilikum eller flatpersille  

salt, evt. litt sukker etter smak

METODE:

Varm opp fett i en tykkbunnet panne eller gryte på lav varme. Fres hvitløken. Ha i purreterningene og fres til den er blitt myk. Ha i tomatpuré og fres videre et par minutter.  Hell i tomatvariasjonen av polpa,  cherry og de soltørkede, krydderet, samt kraft. Kok opp og la suppen småkoke minst 10 minutter før du eventuelt kjører den i stavmikseren, men det er slett ikke nødvendig, den blir tykkere i konsistensen da. Jeg synes suppe er godt når jeg har litt å bite i. Smak til med salt, evt. litt sukker og evt mer chilipepper. La småkoke et par minutter til og server med det du måtte ønske ved siden av.  

Tips!

 Hvis du har en bit gammel parmesanost liggende, vil den tilføre ennå mer velsmak hvis du har den i suppegryten.

 

Godt måltid.

Tom Yum Gai - Thai suppe med umami

Jeg blir mer og mer glad i supper og denne her er intet unntak. Siden jeg lager kyllingkraft ganske ofte, og ikke alltid hva jeg skal bruke den til, utelater jeg derfor timian og andre aromatiske urter når jeg koker kraft.Oppskriften nedenfor er basert på kyllingkraften som jeg la ut her. 

Nå skal den smaksettes for å bli en Tom Yum Gai.  

Tom Yum betyr simpelthen "sterk og krydret" og betegner en type suppe som vel er Thailandsk signatur rett fremfor noen. Tom Yum Gai vil si at vi har å gjøre med kyllingsuppe, men det finnes mange varianter av denne suppen, Tom Yam Goong er en like klassisk rekesuppe.

Den første gangen jeg spiste denne deilige klassikeren, var på en enkel Thai restaurant i Oslo. Etterpå googlet jeg den og fikk mer 1,3 millioner treff.

Første gang over suppe gryten, manglet jeg galangal og kaffir lime blader og thailandsk chilipasta. Noe frustrert gikk jeg i gang, men hadde heldigvis ordentlig kylling kraft og suppa ble knallgod.
Poenget er, som jeg senere har kommet til, å sørge for balanse mellom det sterke, sure og salte, ha i litt sødme og litt bitterstoffer. Dessuten må en sørge for umami fra kraften, fiskesaus og sopp, gjerne solmodne cherrytomater. I tillegg til umami, har de både sødme, litt syre og bitre toner fra tomatfrøene.

Da jeg oppdaget at balanse i grunnsmakene er viktigere enn betydningen av en enkelt ingrediens så lenge jeg har kyllingkraft som fundament, har jeg laget varianter av denne suppen der jeg har brukt sitron, ikke lime, jeg har brukt bladpersille istedenfor koriander, jeg har brukt ingefær i stedenfor galangal, og jeg har brukt litt red curry paste i steden for en chilipasta. Har jeg ikke kaffir lime blader, kan jeg putte i det grønne av skallet på en lime eller sitron.

Men jeg bruker alltid kyllingkraft, sitrongress, fiskesaus og en eller annen sopp, det sikrer en god varmende suppe, la gå om den ikke er smakssatt til perfeksjon  hver eneste gang. I tillegg er den veldig sunn, overraskende mettende, nesten fettfri og den sprer liflige dufter i huset. Det liker jeg godt. 

Ingredienser til 3 porsjoner:

Til suppekraften:

1 liter/2quarts kyllingkraft (synergisk umami)

1 stilk sitrongress, delt i fire og banket lett så fibrene spjæres

2-3 cm/ 1inch  ingefær i tynne skiver

1 fedd hvitløk knust

2-3 kafferlimeblader hvis du får tak i det, hvis ikke kan du bruke det grønne skallet på 1 lime

2 ss fiskesaus (fri glutamat)

1ss, red curry paste eller chilipasta.(red curry inneholder både litt fiskesaus og rekepasta som er en annen viktig smaksfremmer med umami)

Til å fremme mer umami:

300g kyllingkjøtt.

100g sopp - aromasopp, shiitake, enokisopp eller champignon som du deler i 4 eller 8 båter

4 cherrytomater, delt i 8 båter, eller 1 tomat i små terninger

1ss red curry eller thailandsk chilipasta

Øvrige ingredienser som gir god smak:

½- 1ss peanøttolje eller smaksnøytral olje som tåler høy varme.  

1 liten løk eller 2 shalottløk som finsnittes

2 vårløk som du finsnitter

1 frisk rød chili, finhakket, se kommentarer nedenfor 

finhakket koriander, ca 1 dl

saften av 1 lime.

1 ts sukker

METODE:

1.   Varm opp kraften med ingrediensene ovenfor og la den småkoke i 10 minutter. Imens gjør du    klar garnityret til suppa. 

2    Bruker du rått kyllingkjøtt, skjærer du det i fine strimler og bruner i veldig lite olje bare ett minutt før du senker temperaturen og tilsetter løkblandingen. Ellers begynner du med å frese løk, vårløk,hvitløk og chili til den er myk, 4-5 minutter, ha så i fint strimlet kyllingkjøtt og la den bli gjennomvarm.

3    Sil kraften og hell den i gryten sammen med sukker og limesaft. Kok opp.

4    Ha i sopp, den smaker bedre når den ikke har blitt stekt med fett. Ha i tomatbåtene. Kok videre til du ser soppen er gjennomkokt og tomatene fremdeles holder fasongen i tre til fire minutter.

5    Smak nå.  Er det balanse mellom grunnsmakene? Er suppa salt nok, sur nok, sterk nok og med litt sødme? Kan du kjenne umamismaken fylle munnhulen?  Ta deg tid til å smake. Hold deg evt. for nesen, da vil du lettere kjenne om det er balanse i grunnsmakene fordi alle dufter opphører. Nå justerer du evt. med mer sukker, fiskesaus og red curry.

Serveres med dryss av koriander og limebåter i dype skåler.

KOMMENTARER TIL DENNE OPPSKRIFTEN

Annet garnityr? Ja, selvsagt, bruk det du har i kjøleskapet, det er kvaliteten på suppekraften som betyr noe for om suppen blir god eller ei.  Jeg har laget den ved å erstatte kyllingen med norske pillede reker, det ble veldig godt.

Jeg har laget den med strimlet kinakål, litt soyasaus og syltynne strimler med svinekjøtt, da reduserte jeg innholdet av lime og brukte ikke sitrongress.

 

Jeg har sett oppskrifter på denne suppen basert på vann. Da er det opptil 6 ss fiskesaus pr. liter. Du kan evt prøve det. 

Hvis du vil prøve med buljongterninger, bruk 1 pr liter vann, ellers kan den bli for salt med tilsetning av fiskesaus og curry pasta.

her er en consommevariant av suppekraften, en skikkelig festsuppe med vaktelegg!