Biffsalat - med ponzu

biff, ponzu, balsamico, ruccola og mer godt.

På varme dager er biffsalat deilig. Salaten du ser foto av her, er superenkel. Jeg tok ruccola, tomater, rester av god mør biff i skiver, sprø salat, litt vårløk, noen sesamfrø og ponzu tilsatt ørlite sesamolje som dressing. I tillegg hadde jeg litt balsamicosirup som veldig søte dråper her og der. 

Dette danderte jeg på en tallerken som jeg toppet med taffelsticks - noe sprøtt må til og det var det jeg hadde. Har du noen parmesankjeks liggende, kan du knuse det over, eller du kan trylle frem noen krutonger. Sprøstekt bacon er også godt.

Salaten er kjempegod som lunsj og inneholder umami fra tomater, ponzu, mør biff og balsamicosirup.

 Dette var ingrediensene jeg hadde i skapet, men her er det bare fantasien som setter grenser for hva du kan bruke. Sukkererter kan være godt for mer sødme, også paprika vil passe her.

GRILLET SCAMPI MED MANGOSALSA

Dette er en velsmakende forrett til 6 eller smårett til 4 personer. Det er viktig å bruke dryppende søte mango for å få balanse mellom sødme og salt i denne retten.  Marinaden til scampi er veldig umamirik - har du en god ponzu, kan du bruke det.

Metoden er enkel: mariner rensede scampi en time, legg på grillen, stek på høy varme et minutt eller to og server med verdens enkleste mangosalat, marinade og ristede sesamfrø. Godt, godt. retten er kulinarisk perfekt: sødme, salt og syre, litt styrke og massevis av umami i små munnfuller. De ulike teksturene i retten er også godt komponert. Perfekt mat! 

Begynn med den umamirike marinaden som består av:

6ss soyasaus

3ss fiskesaus

saft av 2 lime

2 ts honning eller annet søtt

2 fedd hvitløk, knust og finhakket

1 chili, finhakket

2 ts sesamolje

2 ss revet frisk ingefær

500g renset scampi, bruk fortrinnsvis miljøvennlige scampi. ICA har det. Ha dem i en plastpose og hell i 2/3 deler av marinaden over, resten ved servering.

Til mangosalaten trenger du :

1-2 moden mango i terninger

1 bunt koriander, finhakket

½-1 rød chili, finhakket

1 -2 vårløk, finhakket

Biff tartar YUKHOE (på koreansk vis)

Jeg er veldig glad rått, og biff tartar er intet unntak. Her om dagen fikk jeg tak i perfekt mørnet indrefilet til en billig penge som ble lettvint middag og en fin avveksling til den tunge julematen. Skrapet biffkjøtt blir saltet og tilsatt litt worchestershiresaus og servert med løk, kapers, rødbeter og en eggeplomme og en raus mengde kvernet sort pepper, nam nam.   

I går laget jeg forrett av en del av indrefileten etter inspirasjon fra koreansk biff tartar som kalles YUKHOE. Den koreanske varianten egner seg veldig godt når en er småsulten, som nattmat, forrett eller i munnfullstore porsjoner på et tapasbord. Retten har fin balanse mellom umami, salt, søtt,syre og litt bitre toner fra nøtter. Perfekt komponert!

Umamifaktorene i retten er fiskesaus, soyasaus og konvensjonelt mørnet kjøtt. Mørning fremmer umamistoffer i kjøtt, spesielt rødt kjøtt blir bedre på smak av modning. 
  

Som forrett til 4, ikke for stor porsjon, den skal skjerpe appetitten, ikke mette!

DU TRENGER:

200(opptil 300g) marmorert og velhengt oksefilet, renskåret for sener, du kan godt bruke ytrefilet eller mørbrad, men den må være mørnet og  fint marmorert

Til sausen:
1.5ss soyasaus

0.5ss fiskesaus

1ts akasiehonning

2ss sesamolje

1/2ts riseddik eller hvitvinseddik

4-6 fedd hvitløk

1 knivsodd kajennepepper eller kvernet sort pepper

Litt vårløk i ringer

Pinjekjerner eller ristede sesamfrø

Salatblader til servering

4 eggeplommer, gjerne av vaktelegg med litt maldonsalt strødd oppå til å dyppe kjøttet i. (1 hel eggeplomme fra hønseegg er litt stort til en porsjon tartar)

METODE:

Skjær biffen i julienne (tynne skiver og deretter i strimler store som fyrstikker).  Rist pinjekjernene i tørr panne.

Finhakk hvitløkfeddene.

Bland alt det våte til sausen, rør i hvitløk og biffstrimlene. Anrett i salatblader, strø på sesamfrø eller pinjekjerner og server straks, gjerne med et glass øl til!  
 

Nam,nam!