HELSTEKT KYLLING - sprø og saftig.

Enklere og bedre oppskrift på helstekt kylling, finner du ikke. Det eneste du trenger for å lykkes, er en helt vanlig stekeovn, en god kylling, sitron, salt og meierismør.  Høy varme i ovnen, i kombinasjon med salt og sitron, fremmer umamismaken i kyllingkjøttet, som blir saftig, med ren og frisk smak.

Om kyllingen.
Kjøp aller helst økologisk kylling. Stangekylling gir også godt resultat. En kylling på ca 1,6 -2 kg er perfekt for denne oppskriften som gir mat til opptil 4-6 personer. Steketid er 60 min pr. 1,8 kg kylling.

Du trenger:
1 hel kylling på ca. 1,8 kg.
1 stor sitron eller 2 små
1,5 ts finmalt salt uten tilsatt jod
100 g meierismør

Metode:

Dagen før:
Hvis du gourmetsalter kyllingen dagen før og lar den stå utildekket i i kjøleskapet over natten, vil skinnet bli sprøstekt. Metoden med å salte i god tid, kalles gourmetsalting. Det er en enkel og overraskende god umamifremmende metode, les artikkelen om gourmetsalting her.

Ta kyllingen ut av innpakningen og skyll den utenpå og inni med kaldt vann. Tørk den helt tørr med tørkerull eller et rent kjøkkenhåndkle, både inni og utenpå.  Fordel saltet inni og utenpå kyllingen. Skyll sitronen og børst den godt. Skjær 8 snitt gjennom skallet rundt hele kyllingen. Stapp sitronen inn i buken og lukk igjen bukåpningen med en tannpirker.

Sett kyllingen utildekket i kjøleskap over natten. Ta den ut i god tid før steking - kyllingkjøttet skal være romtemperert når du setter den i ovnen.

Varm opp ovnen til 230 grader, ikke en grad mindre.
Finn frem en lav ildfast form med god plass til kyllingen. Smør bunnen av formen med meierismør og legg kyllingen oppå. Plasser formen slik at kyllingen blir liggende midt i ovnen. Steketid: 1 time pr. 1.8 kg. En kylling på 1,6 kg trenger 55 minutter. En kylling på 2 kg trenger 5 minutter.

Test om kyllingen er ferdig
Hvis du er i tvil om kyllingen er ferdig- ta den ut, vipp fremparten litt opp, hvis kjøttsaften som renner fra buken er helt gjennomsiktig, er måltidet klart. Ellers setter du den inn i 5 minutter til før du sjekker igjen. La hvile på benken 10 minutter før dere slåss om hvem som får hva, jeg synes lårene er best. Du kan godt presse ut litt sitronsaft hvis du liker sjyen syrlig.

Serveres med brød, ratatouille, salat eller annet godt tilbehør. Restene kan du koke suppe på.

Merknader:
Denne grunnoppskriften kan du videreutvikle med timian eller andre urter i buken. Prøv med lime i stedenfor sitron.

Hvis du vil ha grønnsaker i ovnen sammen med kyllingen, bruk tomater, gulrot, hvitløk, småløk, poteter, søtpoteter eller lignende - det blir kjempegodt.

Heller du i litt kraft underveis, får du mer sjy, men fordampningen av kokende kraft, gir ikke sprøtt skinn.

MAKRELL med fløtesaus, sitron, kapers og nypoteter - oppskrift etter Ingrid Espelid Hovig

Jeg var uten kamera en periode i vår, og har derfor ikke tatt bilde av denne utmerkede makrellretten, men legger oppskriften ut til ære for hele Norges matmor, Ingrid Espelid Hovig.

stekt makrell

Oppskriften her er en variasjon fra kokeboken, «Ingrids beste fiskeretter».

Makrell er kjempegod sommermat, og denne varianten serveres med en raffinert fløtesaus med sitron og kapers. Server med nypoteter kokt i godt saltet vann og for eksempel en salat med sur/søt dressing. Du kan godt grille makrellen, den trenger ikke paneres som beskrevet under her.

Kaldhevet formbrød på 2 dager

Dette er et helt alminnelig hverdagsbrød med med 20 % sammalt hvetemel og linfrø som er godt for fordøyelsen. den lange hevetiden gir god smak.

Jeg setter deigen om kvelden, lar den stå over natten i kjøleskapet for å utvikle smak. Morgenen etter tar jeg deigen ut, lar den heve til dobbelt størrelse, slår den ned, deler i to emner og has i former som er kledd med bakepapir med skjøten ned.

Hvert brød veier ca. 825 gram. (Deigen kan stå i opptil 3 døgn før du baker den ut, det gir så god smak.)

Brøddeig:
6 dl kaldt vann
1 ss surmelk,yoghurt eller melk
1ts tørrgjær
200 g sammalt hvete
850-900 g finsiktet hvetemel
1 ss salt
2 ts sitronsaft (gir bedre bakeevne i melet) se kommentar under
2 ss linfrø

Bland væsken sammen med linfrøene i eltebollen, tilsett 1/3 del av melet blandet med salt og gjær. Elt i et par minutter og tilsett resten av melet litt etter litt.

Elt i ca 10 minutter. Sett deigen i kjøleskapet over natten, da utvikler brødet god smak.(Melkesyrebakteriene og sitronsyren bidrar til det.) Husk å dekke til med klede eller plastfolie. Ta deigen ut av kjøleskapet ca.12 timer før du skal bake. La den heve i romtemperatur til dobbel størrelse. Slå deigen ned, del i to like store deler og ha over i brødformer. Heves igjen til dobbelt størrelse. når brødene er ferdig hevet, skjærer jeg snitt oppå (ca.1 cm dype med barberblad) og setter dem inn i ovn på 220 grader. Senk temperaturen til 200 grader og stek i ca. 30-35 minutter. Ta brødene ut av formen og stek dem ferdig, ca. 5 minutter til.  Avkjøles på rist.

Kommentarer:
Når man baker formbrød, er det ikke så viktig om man treffer perfekt i forholdet mellom væske og mel, deigen kan være noe løsere uten at det blir mislykket.

Dette brødet kan godt bakes med mer frø; for eksempel gresskarfrø, solsikkefrø, sesamfrø og annet. Husk bare å justere med noe mer væske da.


 
NB! Hvis du benytter melet "Vinjett" , kan du sløyfe sitronsaft. Vinjett er tilsatt sitronsyre fra mølla.

Dette brødet er bakt med steinmalt hvetemel fra Kvelde mølle (11g protein)

PONZU SAUS

( Denne artikkelen ble oppdatert 8 juni 2014)

biffsalat med ponzudressing

Ponzu er en japansk saus full av umami som blant annet benyttes til sashimi og til tempura.  Den egner seg også som marinade også.

Oppskriften nedenfor gir knappe 6 dl, og kan lagres i en måned før den benyttes, men den er knallgod som nylaget også. Sausen skal ha perfekt  balanse mellom salt, surt, søtt og umami. Første gang du lager ponzu, er det lurt å smake for hver gang du har tatt i en ny ingrediens, og hele tiden legge merke til balansen mellom grunnsmakene.