Omelett med trøffelsmør i til søndagsfrokosten

omelett med trøffelsmør

Trøffel er en av de ytterst få råvarer som inneholder synergisk umami. Sesongen for ferske trøfler er på høsten, så det finnes mange produkter med trøffel i for dem som vil ha den deilige trøffelsmaken ellers i året.

Jeg har fått sansen for trøffelsmør. Det kan røres rett i tagliatelle før servering og du kan ha små klatter av smøret i omeletten, gjerne litt i stekepannen før du har i røren, og legge ørsmå biter oppå omletten som smelter og lager deilige munnfuller med trøffelsmak når du spiser omeletten. Kjempegodt!

små klatter med trøffelsmør

Beregn tre store egg til to porsjoner omelett. Server med ristet brød og tomater som er strødd med litt finkornet salt, og husk - du trenger ikke mye trøffelsmør, 1 ts eller 2 er nok.

NB- det er mye juks med trøfler. Endel produkter er syntetisk fremstilt og smaker forferdelig vondt. Styr unna.

Grønn pesto som i Genova - med bacon i

Nam nam!
De fleste som liker italienske pastaretter liker grønn pesto som topping på spaghetti. I min nest siste kokebokanskaffelse, 6 små hefter med oppskrifter fra Toscana, kom jeg over en artig oppskrift på pesto som har synergisk umami. Her får du umami fra bacon, valnøtter/pinjer og parmesan / pecorino.

pesto som i Genova

Her er oppskriften, nok til ca.8-10 porsjoner:

6 never basilikum, tilsvarende en stor potte eller to mindre
12 valnøtter, ferske skylt
2ss pinjekjerner, husk å riste dem for å få bort råsmaken
80g bacon, finhakket (du kan også bruke pancetta)
3 fedd hvitløk, knust