surstek - |
UMAMI TIL FOLKET! Velkommen til Norges eneste blogg om umami, den 5.smaken. Umami er satt sammen av adjektivet "umai" som både betyr velsmakende og kjøttaktig og "mi" som betyr essens, innerste vesen eller smak. Her deler jeg det jeg kan om umami og legger også ut noen oppskrifter på kaker og nerdete brød. Velkommen til det spennende umami-universet!
Translate
tirsdag 22. desember 2015
SURSTEK - med russiske erter og rosenkål
søndag 20. desember 2015
KAKAOLIKØR - hjemmelaget snadder
Av de sju slagene til jul, er kakao- og eggelikør gode alternativ. Nå legger jeg ut oppskriften på denne kakolikøren før jeg glemmer den, for å sikre tradisjonen til neste år, selvom det ikke er en umamirik rett. Når det er sagt, er det veldig godt med hint av sjokolade i rødvinsausen til oksefilet, og en skvett av denne herligheten kan passe godt. Den er også god som topping til bananasplit eller til en god vaniljeis med pærer.
Du trenger:
2ss kakao
2ss kald kaffe
5dl helmelk
175g farin
3 eggeplommer fra store egg
1ts vaniljesukker
3,5 dl 60% sprit
Slik gjør du:
1. Rør kakaopulveret ut i kaffen i en tykkbunnet gryte
2. Hell over melken
3. Ha i sukkeret - ikke rør det ut. Ved oppvarming hindrer det melken i å brenne seg fast i bunnen av gryten
4. Kok opp kakaoen - avkjøl til ca 70 grader
5. Rør sammen eggeplommene og vaniljesukkeret
6. Hell den varme kakaoen over.
7. Sett blandingen over vannbad og varm opp til 80 grader under omrøring
8. Avkjøl til romtemperatur og visp inn brennevinet og prøvesmak - herlig, ikke sant?
9. nam, nam - gjem den godt i kjøleskapet, så du ikke forgriper deg. Den har godt av å modne et par dager i kjøleskapet før bruk.
Du trenger:
2ss kakao
2ss kald kaffe
5dl helmelk
175g farin
3 eggeplommer fra store egg
1ts vaniljesukker
3,5 dl 60% sprit
Slik gjør du:
1. Rør kakaopulveret ut i kaffen i en tykkbunnet gryte
2. Hell over melken
3. Ha i sukkeret - ikke rør det ut. Ved oppvarming hindrer det melken i å brenne seg fast i bunnen av gryten
4. Kok opp kakaoen - avkjøl til ca 70 grader
5. Rør sammen eggeplommene og vaniljesukkeret
6. Hell den varme kakaoen over.
7. Sett blandingen over vannbad og varm opp til 80 grader under omrøring
8. Avkjøl til romtemperatur og visp inn brennevinet og prøvesmak - herlig, ikke sant?
9. nam, nam - gjem den godt i kjøleskapet, så du ikke forgriper deg. Den har godt av å modne et par dager i kjøleskapet før bruk.
tirsdag 15. desember 2015
JULEMAT - selvsagt med ekstra umami ...
Det gjør ikke noe
om flatbrødet er like gammelt
som brura.
Ordtak fra Setesdal
Se for deg et norsk julebord fylt av tradisjonell julemat. Her er silderetter i utvalg, gravet og røkt laks, sylte, kokt tunge, fenalår og juleskinke, surkål, leverpostei, flatbrød, julekaker, surdeigsbrød og ost. Når vi setter oss til bords, fulle av forventninger og gleder oss til å smake på årets rakfisk, eller for å feire at lutefisksesongen endelig er i gang, så feirer vi også den norske matkulturs beste tradisjoner - umamirike retter i fleng, for vi spiser mer umamirik norsk mat i julehøytiden enn ellers i året, og som ordtaket over antyder - er mange retter konservert og bearbeidet over lang tid, om ikke i årevis.
Jeg har lagt ut noen oppskrifter med umamirik julemat her på bloggen, noen av dem er på toppen av det hele "anriket" med ekstra umami. Norsk julemat, for eksempel silderettene våre, kan trenge et lite kulinarisk løft, vi kan blant annet spandere umamirik balsamico til silda, for den vanlige 5% eddiken er rett og slett py. Buljong til å trekke pinnekjøttet og kombu-tang eller litt sukkertare i kokevannet til juletorsken, er andre små forbedringer som hever smaksopplevelsen ytterligere.
Et utvalg av julematen på bloggen som du finner under fanen julemat, er for eksempel, bare klikk her, du finner noen kakeoppskrifter også.
Pinnekjøtt - buljongkokt
Å koke juletorsken med kombu (evt. sukkertare)
Lutefisk - en hyllest til kulinarisk perfeksjon
Waldorfsalat med ekstra umami
Tips for å vanne ut silda - viktig presisering
Nedlagt sild med balsamico - hylende god silderett
Tomatsild med fiskesaus
Fløtegratinerte poteter som ville fristet Janson - en svensk julebordsklassiker
Sjekk også brødoppskriftene mine, der er det litt av hvert å velge mellom.
Følg med, det kommer flere oppskrifter ...
mandag 7. desember 2015
TOMATPURÉ - av soltørkede tomater
puré av soltørkede tomater - smart å ha tilgjengelig |
Vann ut soltørkede tomater over natten, for eksempel 200 g*, spe med 5ss olje , tilsett 1ss balsamico og kjør til en glatt masse i food prosessor. Ha puréen over i et helt rent glass, da holder den seg lenge, så du alltid har "tomatpuré" for hånden. Denne pastaen smaker kjempegodt, er selvsagt i tomatsuppen. Den er anvendelig fordi den har mindre bitterstoffer i seg enn enkelte tomatpuréer som er i handelen - noen av dem er simpelthen vonde - (Matmesterens tomatpuré er bitter som galle.)
Enhver tomatbasert rett vil få mer fylde og dybde med denne kremen. Tomater har masse fri glutamat, og når de tørkes, konsentreres umamismaken enda mer.
Du lager pesto rosso i en fei med denne. Smak til med hvitløk, balsamico, noen nøtter, litt parmesan og pecorino, så har du god pastasaus. Spe med litt kraft og fløte, så har du en glimrende saus til kylling og svinekjøtt.
søndag 6. desember 2015
RUGBRØD - surdeigsbrød med litt spelt
rugbrød med solsikkekjerner |
lørdag 5. desember 2015
TAGLIATELLE MED SVART TROMPETSOPP, REKER OG ROGN
TAGLIATELLE MED REKER OG ROGN |
Legg merke til prikkene i pastaen. Det er små biter av svart, tørket trompetsopp. Sammen med reker og rogn, gir trompetsopp finstemt smaksharmoni i denne enkle pastaretten. Tørket trompetsopp gir en delikat trøffelaroma i retten, og den forsterkes noe av noen få dråper trøffelolje.
Abonner på:
Innlegg (Atom)