KVEDEGELE - NÅ ER DET SESONG !

Rosenrød kvedelgelé

Har du sett noe så lekkert som geléen på dette bildet? Jeg er like henrykt hver høst når jeg kan bestille en kasse kveder eller to! De fleste grønnsakshandlere kan skaffe kveder hvis de ikke har. Jeg lager minst 5 kilo kvedegelé hvert år. Små glass kjøper jeg rimelig fra den lokale Honningsentralen.De tar 225 ml, en fin gave!

KYLLINGKRAFT MED EKSTRA UMAMI - Ramen chemistry

Her om dagen googlet jeg oppskrifter på ramen, en japansk suppe som er basert på umamirik kraft.
Til min store overraskelse, oppdaget jeg at "min" oppskrift på kyllingkraft med ekstra umami var linket på hjemmesiden til RAMEN CHEMISTRY. De har nylig åpnet en restaurant i East San Fransisco Bay - juhu!

Her ser du hva du kan vente deg ...




Nam nam ...

Ramen chemistry har flere artikler om forskning på umami ...

Her er en kul link: http://www.ramenchemistry.com/blog?tag=Umami+Science

Oppskriften på kyllingkraften i norsk versjon finner du her:  kylling kraft med ekstra umami

FRITERT SUKKERTARE - TARECHIPS

papirtynn sukkertare

Det kan neppe bli mer nerdete, men godt er det lell. forrige søndag fant jeg sukkertare på Marivold utenfor Grimstad. Jeg tok den med hjem, tørket den på varmekablene og i går skulle taren til pers. 

Jeg friterte den papirtynne, sprø taren i olje i noen sekunder, og vips - opp av frityrgryta kom kjempegode chips på bare noen sekunder. Det var skikkelig kult.

Chipsen smakte godt salt, den var sprøere enn de lekreste potetchips, grønne, blanke, supertynne og inneholdt helt opplagt umami, det kjente jeg på munnfølelsen etterpå. 

Sukkertare er i samme familie som den mer berømte japanske kombuen i familien av brunalger som kalles Laminaria

fritert sukkertare

Velbekomme !

DRESSING MED KAPERS, ANSJOS OG PINJEKJERNER

Knallgod dressing

Juhu! Det er snart vår og jeg gleder meg til å spise mer gode salater med umamirike dressinger. Her er det salatansjos som bidrar til den fyldige, gode smaken. Les mer om umamibomben saltansjos her

Her deler jeg oppskriften på en salig god dip/dressing som passer veldig godt til

SKREI I DASHI MED PAPRIKASAUS OG DAMPET MANDELPOTET.

skrei med paprikasaus - foto med blitz

Omsider er skreisesongen i gang, så nå kan vi gasse oss i et par måneder fremover. Jeg fryder meg, her i huset blir det skrei minst to ganger i uken til sesongen er over. I tillegg skal jeg fylle fryseren for å forlenge sesongen litt til.

Skrei er en favorittfisk.  Den er vill, den har svømt den lange veien fra Barentshavet for å gyte i Lofoten og har derfor en fabelaktig flott proteinstruktur som skiller den fra den vanlige dvaske kysttorsken, en bunnfisk som etter mitt skjønn ikke kan måle seg med skreien. Når skrei tilberedes i umamirik dashi, kan det ikke bli stort bedre spør du meg.

skrei-foto tatt uten blitz

Her kommer oppskrift på skrei i dashi med paprikasaus, mandelpoteter og noe grønt.

Til dashi trenger du:

FASTELAVENSBOLLER - ekstra luftige

fastelavensbolle med bringebærkrem

Idag er det fastelavenssøndag, og etter gammel tradisjon kan vi nå gasse oss frem til "askeonsdag", første dag i fasten. I våre dager fordinder jeg denne søndagen med to tradisjoner: fastelavnsboller og eventuelt fastelavnsris- disse fjærkledte bjørkerisene med fargerike fjær som Sanitetsforeningen selger. Jeg skal her avgrense dagens oppgave til å legge ut en oppskrift på boller som alltid blir vellykkede. Se bildet

Oppskriften min har to forbedringer.Jeg bruker 1 ss sitronsaft i deigen for å forbedre melets evne til heve og jeg lager en "fordeig" av all væsken og 1/3 del av mel, gjær og kardemomme først. Det gir en veldig god start på en vellykket heving.

SOYA-RAMEN - japansk suppe med nudler

ramen med ribbe,savoykål og tomat

Soya-ramen (Shoyo-ramen) er både en herlig næringsrik suppe og en fullverdig middag som bader i kraft. Den består av 4 elementer: kraft, smakstilsetninger, nudler og topping. Når du har laget det noen ganger, blir det som med andre supper - man tar det man har, for eksempel: kraft, nudler, kjøtt, egg, en grønnsak og som her: den soyabaserte smakstilsetningen som kalles "tare".(uttales: taré)

Ramen har selvfølgelig synergisk umami:

SURSTEK - med russiske erter og rosenkål

surstek - 

For et par uker siden laget jeg surstek av reinsdyr på noe over et kilo. Jeg la den i en ziplock-pose, helte over 1 liter kulturmelk, gnidde kjøttet godt utenpå posen og marinerte den i kjøleskapet i en uke. Så ble steken bresert og servert med hjemmelagde russiske erter og brunet rosenkål. Før jeg kommer til oppskriften, bare kort om hva surstek er:

KAKAOLIKØR - hjemmelaget snadder

Av de sju slagene til jul, er kakao- og eggelikør gode alternativ. Nå legger jeg ut oppskriften på denne kakolikøren før jeg glemmer den, for å sikre tradisjonen til neste år, selvom det ikke er en umamirik rett. Når det er sagt, er det veldig godt med hint av sjokolade i rødvinsausen til oksefilet, og en skvett av denne herligheten kan passe godt. Den er også god som topping til bananasplit eller til en god vaniljeis med pærer.

Du trenger:

2ss kakao
2ss kald kaffe
5dl helmelk
175g farin
3 eggeplommer fra store egg
1ts vaniljesukker
3,5 dl 60% sprit

Slik gjør du:

1. Rør kakaopulveret ut i kaffen i en tykkbunnet gryte
2. Hell over melken
3. Ha i sukkeret - ikke rør det ut. Ved oppvarming hindrer det melken i å brenne seg fast i bunnen av gryten
4. Kok opp kakaoen - avkjøl til ca 70 grader
5. Rør sammen eggeplommene og vaniljesukkeret
6. Hell den varme kakaoen over.
7. Sett blandingen over vannbad og varm opp til 80 grader under omrøring
8. Avkjøl til romtemperatur og visp inn brennevinet og prøvesmak - herlig, ikke sant?
9. nam, nam - gjem den godt i kjøleskapet, så du ikke forgriper deg. Den har godt av å modne et par dager i kjøleskapet før bruk.

JULEMAT - selvsagt med ekstra umami ...

Det gjør ikke noe

om flatbrødet er like gammelt

som brura.

Ordtak fra Setesdal

Se for deg et norsk julebord fylt av tradisjonell julemat. Her er silderetter i utvalg, gravet og røkt laks, sylte, kokt tunge, fenalår og juleskinke, surkål, leverpostei, flatbrød, julekaker, surdeigsbrød og ost. Når vi setter oss til bords, fulle av forventninger og gleder oss til å smake på årets rakfisk, eller for å feire at lutefisksesongen endelig er i gang, så feirer vi også den norske matkulturs beste tradisjoner - umamirike retter i fleng, for vi spiser mer umamirik norsk mat i julehøytiden enn ellers i året, og som ordtaket over antyder - er mange retter konservert og bearbeidet over lang tid, om ikke i årevis. 

Jeg har lagt ut noen oppskrifter med umamirik julemat her på bloggen, noen av dem er på toppen av det hele "anriket" med ekstra umami. Norsk julemat, for eksempel silderettene våre, kan trenge et lite kulinarisk løft, vi kan blant annet spandere umamirik balsamico til silda, for den vanlige 5% eddiken er rett og slett py. Buljong til å trekke pinnekjøttet og kombu-tang eller litt sukkertare i kokevannet til juletorsken, er andre små forbedringer som hever smaksopplevelsen ytterligere. 

Et utvalg av julematen på bloggen som du finner under fanen julemat, er for eksempel, bare klikk her, du finner noen kakeoppskrifter også. 

Pinnekjøtt - buljongkokt 
Å koke juletorsken med kombu (evt. sukkertare) 
Lutefisk - en hyllest til kulinarisk perfeksjon
Waldorfsalat med ekstra umami
Tips for å vanne ut silda - viktig presisering 
Nedlagt sild med balsamico - hylende god silderett
Tomatsild med fiskesaus
Fløtegratinerte poteter som ville fristet Janson - en svensk julebordsklassiker

Sjekk også brødoppskriftene mine, der er det litt av hvert å velge mellom.

Følg med, det kommer flere oppskrifter ...