Translate

søndag 2. februar 2014

Fint kaldhevet surdeigsbrød.

Dette brødet blir saftig og holdbart. Den lange fermenteringstiden frigjør glutamatforbindelsene og skaper bedre smak enn ved rask varmheving med gjær vil bidra med.  Den litt syrlige smaken av surdeig gjør at brødet egner seg godt som tilbehør til varm mat, til ost og pålegg uten søtsmak. For opplysninger om surdeigen, se her.


Du trenger:
1 dl surdeig
4 dl kaldt vann
2ts salt
1 ts farin
50g fett, jeg bruker smør, men du kan godt bruke god olje
1 egg (Det forlenger holdbarheten)
Finsiktet hvetemel med høyt proteininnhold, minst 700g.

Jeg benytter alltid Vinjett mel av vårhvete til fint brød, uansett om jeg baker loff, rundstykker eller finbrød.Det har høyere proteininnhold enn vanlig hvetemel.

Ha surdeig, salt, farin og kaldt vann i eltemaskinen og bland godt. Ha i mel,1/3 del av gangen mens maskinen går. Juster melmengden mot slutten av eltetiden til du ser at deigen slipper bollen. Den skal ikke være klebrig når du tar på den med fingrene.

Brødet skal ikke stekes i form. Derfor må du bruke så mye mel at degien slipper bollen når du elter, da blir deigen fast og brødene vil holde fasongen under heving og steking.

Forhev deigen kjølig til dobbelt størrelse over natten. Del i to eller tre mindre emner. Form emnene med hendene, hev kjølig til dobbel størrelse, mot slutten av hevetiden setter du brødemenene på benken slik at de er stuetempererte før du setter dem i ovnen. Stek i varm ovn, 220- 240 grader i 18-20 minutter, avhengig av størrelse.

Tips!