FISKESUPPE BASERT PÅ DASHI-KRAFT

Dette er en umamirik suppe med synergisk umami.  Den har glutamat fra konbu, inosinat fra fisk og skalldyr og guanylat fra sopp, spesielt hvis du bruker tørket shiitake.  Suppen er enkel å tilberede, smaker kjempegodt på grunn av det høye innholdet umami i kraften. Med en skvett soya og fiskesaus, blir dette et skoleeksempel på fabelaktig umamisynergi.

Suppen er dessuten kjernesunn, den er nesten fettfri bortsett fra omega 3 fettet fra laks, og det er sunt så det holder.

UMAMI I British Airways

salat med tapenade, parmaskinke og marinert artisjokk

Mat og vin smaker forskjellig på bakken og i luften. Det har British Airways funnet ut og gjort noe med. For å gi passasjerene en bedre matopplevelse hentet British Airways for et par år siden inn Heston Blumenthal for å få hjelp. Han eksperimenterte med smaksforbedringer i maten de serverte på sine flyvninger.  Det er kjent at mat både må saltes og krydres mer når den skal serveres om bord i en flykabin når en befinner seg 30.000 fot over bakken, der både kabintrykket, det reduserte oksygennivået og air-conditioning påvirker negativt. 

Frem til Blumenthal ble satt på saken, hadde også BA brukt mer salt og fett for å gi maten bedre smak.

Med ham på laget,

Umami til folket!

synergi: reker, fisk, kyllingkraft, fiskesaus og sopp

Ved å tilsette en spiseskje eller to av en rar saus, en obskur utseende pasta eller som jeg allerede har vært inne på, saltet eller tørket fisk, vips så blir maten du lager ett hakk bedre.  Det du da viderefører, er urgammel kompetanse i hva det er som fremmer velsmak.  Det bør gjøre de fleste nysgjerrige, for hva er det som gjør at kokker bruker illeluktende fiskesaus i det som blir en nydelig kyllingsuppe, eller noen veldig salte ansjosfileter i det som blir en knallgod tomatsaus?

Svaret er, og her kommer rosinen i pølsa: synergisk umami.  Når fri glutamat,

Umamirik mat er mest ettertraktet !

Hvorfor er bacalao, fårikål og boeuf bourguignon så kjempegodt?  
Hvorfor er parmaskinke og parmesanost så ettertraktet?  
Hvorfor er thaimat så populær og hva er det som gjør misosuppe så velsignet velsmakende?  Er det bare duftene og balansen mellom de søte, sure, salte og bitre smakene  som gjør en rett vellykket?  Når retten i tillegg er vellaget, har vi da funnet alle faktorene som skaper smaksopplevelsen?