Translate

tirsdag 3. juni 2014

UMAMI - Gourmetaben & den femte smag

I serien av MÅ-HA-bøker for dem som er opptatt av umami, er ovenntevnte tittel. Denne boken er et oppslagsverk om UMAMI og ikke minst en grundig innføring i hvordan fri glutamat og de andre umamiingrediensene frembringes i endel av våre vanligste smakstilsetninger og umamirike råvarer.

Du vil dessuten få en god del oppskrifter, referanselitteratur om umami og ikke minst tabeller med umamiverdier for umamirike råvarer, både fisk, skalldyr, jorbruksvarer og melkeprodukter.

Boken er danskspråklig og er skrevet i et samarbeid mellom Ole G. Mouritsen som er professor i biofysikk og Klavs Styrbæk som er kokk og driver Kvegtorvet i Odense.

Anbefales!