LAMMESKANKER MED GREMOLATA

lammeskanker med gremolata

Nå er det sesong for herlig, norsk lam og vi må benytte anledningen til å fråtse. Lammeskanker har kraftig smak og krever god tid i ovnen, men det er få retter som gir så mye god smak igjen for ventetiden. 

MAKRELL - TIPS TIL RETTER

makrell med gremolata og grønn salat

Makrell er supersunn og naturlig mat. Den er vill og vakker!

fritert makrell med tomat og linguine

Soppsuppe - av piggsopp, rødskrubb, steinsopp, rimsopp og traktkantereller

soppsuppe (med litt kvernet pepper)

Med årets sopphøst, er det en fryd å lage skikkelig umamirik soppsuppe. Her skapes synergisk umami av sopp, kraft og soyasaus. Gni stekt brød med tomat ved servering og få mer synergi .... nam,nam

Til forrett for fire eller en lett middag for to, trenger du 5 dl kyllingkraft. Kjøp ferdig frossen kraft fra stangekylling hvis du ikke har noe i fryseren. Kjøp aromasopp og tørket steinsopp hvis du ikke plukker sopp selv.

Kyllingbryst med salvie, parmaskinke og parmesan

saftig kyllingrull - skåret opp

Her kommer oppskrift på en herlig, umamirik italiensk klassisk kyllingrett. I denne oppskriften får du umami fra parmaskinke ( du finner informasjon om umami i skinke på Umami Information Centre her) og fra parmesanost i vellykket kombinasjon med kyllingkjøtt.  Server den med kremet spinat og ris, med en deilig paprikasalat, eller velg en god risotto hvis du vil gå for en kraftig smakskombo.

Jeg serverte den med bakt endive, og det var godt, men ikke bedre enn andre kombinasjoner jeg kan tenke meg.

Det er smart å lagge rull av kyllingbryst, som ellers ofte er både tørt og smakløst, i alle fall kjedelig.

METODE:

kyllingbryst rullet med skinke og ost

Legg brystet på en fjøl, fjern indrefileten. Med en skarp kniv, skjærer du nesten helt gjennom kjøttet (på langsiden) med en skarp kniv.  Brett ut bryststykket på en skive parmaskinke, legg på salvieblader (4-6 pr. bryst), en skive parmesan og strø over litt parmesan. Indrefileten legger du på tvers over brystet.  Rull brystene med skinken og fest en tannpirker/cocktailpinne for å holde dem sammen.

Brun over middels varme på alle sider og stek ferdig i ovn på 200 grader, ca. 15 minutter. Bruk steketermometer hvis du er usikker på steketiden ...


Nam, nam

HJEMMELAGET PONZUSAUS 2

laks, rukkola, alfaspirer og PONZU

Her kommer en oppskrift på ponzusaus som skal lagres i 2-3 måneder før den er klar til bruk. Den er bare nydelig, lag nå og server til jul!

Bare husk de strengeste hygienekrav når du lager sausen.

Tørket steinsopp som smakstilsetning - lag pulver selv.

Skogen bugner av steinsopp (porcini, cep) i år, så nå er det mulig å hamstre sopp som kan benyttes tørket i årevis fremover. Det kan bli lenge til neste gang vi opplever slike tilstander igjen her i Norge.

Steinsopp inneholder naturlig umami som

LASAGNE MED STEINSOPP OG PARMASKINKE - oppskrift etter Anna Del Conte

steinsopplasagne, med parmaskinke

Får jeg tak i fersk steinsopp, er dette etter mitt skjønn kjempegod festmat, spesielt hvis du tar deg tid til å lage fersk pasta.

Her kommer en oppskrift på steinsopplasagne som rett og slett er nydelig- enkelt og perfekt.  Oppskriften (Lasagne with Ceps and Parma Ham) er hentet fra Anna Del Contes uforliknelige kokebok: "The Classic Food of Northern Italy."

Tagliatelle med smørstekt steinsopp - enkelt og perfekt

lekre skiver av smørstekt steinsopp

Siden fersk steinsopp er en sjelden og eksklusiv råvare her til lands, er det spesielt morsomt å finne store mengder av høy kvalitet.I går vanket brunet steinsopp med persille og sjalottløk. Idag laget jeg en superenkel steinsoppsaus med tagliatelle til. Nam, nam for to.


50 g meierismør og 1ss peanøtt- eller valnøttolje brunes med et helt fedd hvitløk.
Ha i skivet steinsopp, beregn 80-100g fersk steinsopp pp.som ristes raskt i pannen. 2 minutter er nok. Strø over litt salt og kvernet sort pepper etter smak.
Tilsett evt. 1 knivsodd mild madras curry. Det fremhever smaken i steinsoppen, men er overhodet ikke nødvendig.

Ta ut hvitløksfeddet. Ha over 1ss finhakket persille og 1ts fint revet sitronskall (uten det hvite) i pannen, rør rundt og fordel fyllet over tagiatellen. Strø på fint revet parmesan etter smak og nyt!.

Steinsopp i 2014

Guri malla!

I år tegner det til å bli et fabelaktig steinsoppår. Gjør deg klar! Sjekk wiki eller sopp- og nyttevekstforeningen for korret info, blant annet hvor du kan finne denne  soppen. Selvom du er utrent, er det slett ikke vanskelig å finne denne i år.

flotte lekre steinsopp

Disse eksemplarene fant vi i granskog, tett inntil granleggen, ganske anonyme var de- som om de spratt opp foran øynene våre mens vi bare stirret mot skogbunnen.

Umami?  Ja,

Pølse med rekesalat - surf 'n turf

pølser med rekesalat - god umamikombo

Det var først da jeg begynte å interessere meg for umami at jeg første gang våget å smake på wienerpølse med rekesalat. Der og da angret jeg på at jeg ikke hadde forsøkt det før, for det er en kjempegod kombinasjon. Nå står denne retten på menyen i alle fall en gang i måneden. Her får vi synergisk umami fra inosinat ireker og også inosinat og fri glutamat i svinekjøttet i pølsene, en surf 'n turf variant som jeg ikke aner hvor kommer fra, men godt er det uansett.

Jeg synes komboen er bedre med stekt eller grillet bratwurst og med reker i majones, enten kjøpt eller hjemmelaget. Betingelsen er at salaten inneholder nok reker og ikke en hel haug andre ingredienser. I tillegg er det godt med god tomatsalat til, gjerne toppet med syltede grønne tyrkiske paprika.

Rekesalat lager du ved å blande majones med ferske oppkuttede reker. denne smaker du til med worchestershiresaus, cayennepepper, noen dråper sitronsaft. Du trenger litt sødme i salaten, gjerne litt søt gulrot i ørsmå biter (hvis du har mandolin, skjær syltynne strimler som du finhakker) 

Nam, nam